Arquivos para a categoria ‘Peixes e Frutos do Mar’

Risoto de Frutos do Mar

Ingredientes:
1 kg de frutos do mar a gosto (usei ingredientes para Paella)
2 xícaras de arroz
1 cebola média picada
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 xícara de leite de coco
1 xícara de vinho branco seco
6 xícaras de caldo de peixe (usei o caldo do cozimento dos frutos do mar)
4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer:
Cozinhe rapidamente em água fervente os frutos do mar, escorra, reserve. Numa panela coloque 3 colheres da  manteiga e o azeite de dendê,  frite a cebola até ficar transparente, junte o arroz, frite por uns 3 minutos, adicione o vinho, espere reduzir, junte o caldo aos poucos, sem parar de mexer (espere o caldo reduzir antes de adicioná-lo novamente), até o arroz ficar “al dente”, junte os frutos do mar, o leite de coco, o requeijão, o sal, a pimenta, o restante da manteiga, a cebolinha,  misture, cozinhe por mais alguns minutos. Sirva quente.

Risoto de Frutos do Mar

Ingredientes:

600g de frutos do mar a gosto (usei ingredientes para Paella)
2 xícaras de arroz para risoto (usei o arbóreo)
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
1/2 xícara de leite de coco
1 xícara de vinho branco seco
6 xícaras de caldo de peixe (usei o caldo do cozimento dos frutos do mar)
4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Cozinhe rapidamente em água fervente os frutos do mar, escorra, reserve. Numa panela coloque a  manteiga e o azeite de dendê,  frite a cebola até ficar transparente, junte o arroz, frite por uns 3 minutos, adicione o vinho, espere reduzir, junte o caldo aos poucos, sem parar de mexer (espere o caldo reduzir antes de adicioná-lo novamente), até o arroz ficar “al dente”, junte os frutos do mar, o leite de coco, o sal, a pimenta, a cebolinha, continue cozinhando sem parar de mexer por mais alguns minutos, por último adicione o requeijão e misture. Sirva quente.

Salada de Kani Kama com Pimentão

Salada de Kani Kama com Pimentão

Ingredientes:

400g de Kani kama desfiado
1 pimentão verde pequeno cortado em tiras
1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras
1 cebola pequena cortada em fatias tipo meia lua
1 cenoura média ralada
2 xícaras de repolho cortado em tiras finas
6 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
gergelim levemente torrado a gosto
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Numa saladeira coloque todos os ingredientes e misture. Sirva em seguida.

Peixe Assado com Leite de Coco

Peixe Assado com Leite de Coco

Ingredientes:

1 kg de postas de peixe (usei cação)
1 xícara de leite de coco
1 cebola média cortada em rodelas
1 pimentão verde médio cortado em rodelas
1 tomate médio cortado em rodelas
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Tempere o peixe com o suco do limão, o sal, o azeite e a pimenta, coloque numa fôrma untada, cubra com a cebola, depois com o tomate e por último junte o pimentão, leve ao forno pré-aquecido (200°C) por uns 35 minutos, adicione o leite de coco e continue assando por mais uns 15 minutos ou até o leite de coco reduzir no mínimo pela metade. Sirva quente.

Arroz de Polvo

Arroz de Polvo

Ingredientes:

250g de polvo limpo e picado
1 ¹/² xícara de arroz
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pimentão pequeno picado
3 tomates sem pele e sementes picados
1 cebola média picada
1 dente de alho esmagado
1 pimenta vermelha sem sementes picada
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de salsa picada
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Numa panela coloque o azeite, frite a cebola e o pimentão, depois frite o polvo e o alho, junte o arroz, frite por mais alguns minutos, coloque os tomates, o sal, as pimentas, o vinho e água suficiente para cozinhar o arroz até ficar macio, diminua o fogo, tampe a panela, quando o arroz estiver macio, adicione a salsa e misture. Sirva quente.

Peixe a Baden-Baden (Badischer Fisch)

Peixe a Baden-Baden

Cozinha Alemã.

Ingredientes:

1 kg de peixe branco (usei cação)
2 xícaras de bacon cortado em cubos
6 batatas médais cozidas “al dente” e cortadas em rodelas
300g de creme de leite fresco
1 xícara de caldo de frango
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
1/4 xícara de farinha de trigo
1 xícara de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Tempere o peixe com o sal,  a pimenta e o suco do limão, reserve por no mínimo 1 hora, depois escorra e passe pela farinha. Coloque as batatas numa fôrma untada com manteiga, adicione sal e leve ao forno pré-aquecido (180°C) até dourar, reserve. Numa panela coloque o óleo, a manteiga e frite o peixe até dourar, reserve. Na mesma panela frite o bacon até dourar, junte o vinho, espere reduzir, coloque o caldo e continue cozinhando até reduzir pela metade, adicione o creme de leite, misture e cozinhe por mais uns 5 minutos. Cubra as batatas com o peixe, coloque o molho, polvilhe o parmesão e leve ao forno (200°C) por uns 30 minutos. Sirva quente.

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