Arquivo de agosto 28Etc/GMT+3 2009
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Ricota

É um queijo Italiano, feito com o soro do leite de ovelha (aqui no Brasil é com  soro do leite de vaca), de sabor suave e com poucas calorias. Ao redor de Roma é consumido bem fresco com pimenta e sal ou polvilhado com açúcar.

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Massa com Molho de Espinafre com Ricota

Ingredientes:

500g de massa fettuccine
1/2 xícara de espinafre (já cozido)
2/3 xícara de ricota
1/2 colher (sopa) de noz moscada
sal e pimenta-do-reino
para o bechamel
3 1/2 de xícara de leite
1 cebola pequena cortada, em quartos
1 cenoura pequena, cortada em fatias
3 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de farinha
1 folha de louro
1 colher (sopa) de salsa
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Para o molho bechamel, numa panela coloque o leite, a cebola, a cenoura, o louro, a salsa e cozinhe em fogo baixo por dez minutos, retire do fogo, passe pelo coador, numa outra panela derreta a manteiga, coloque a farinha e sem parar de mexer adicione o leite aos poucos  e continue mexendo até  ficar cremoso, reserve. Cozinhe o espinafre por alguns minutos, escorra e esprema para retirar todo o líquido, bata com a ricota no liquidificador, adicione a noz moscada, o sal e a pimenta, coloque numa panela grande, junte o molho. Cozinhe, escorra e junte a massa ao molho, misture e cozinhe sem parar de mexer por uns 2 minutos. Sirva quente.

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Arroz com Presunto e Figado de Frango

Mais uma da Cozinha Italiana.

Ingredientes:

1 cebola pequena cortada bem fina
5 colheres (sopa) de manteiga cortada em cubos
1/3 de xícara de bacon cortado em cubos
1/2 xícara de vinho tinto seco
1/2 xícara de fígado de frango cortado em tiras
1/2 xícara de presunto cortado em tiras
1 1/2 de arroz
sal e pimenta
3 xícaras de caldo de frango ou carne
água se necessário

Modo de fazer:

Frite a cebola com um pouco da manteiga, adicione o bacon, tempere com o sal e a pimenta e cozinhe por uns dois minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar quase por completo, sempre mexendo, coloque o presunto e o fígado, agora o arroz, continue mexendo, por último e aos poucos o caldo de carne. Misture constantemente até cozinhar o arroz. Tire do fogo, misture a manteiga e um pouco do parmesão ralado, deixe repousar por 1 minuto, coloque mais parmesão e sirva.

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Bouquet Garnie

É um amarrado de salsa, cebolinha, louro e tomilho frescos que se coloca na panela para dar gosto a molhos e caldos.

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Este caldo pode ser usado para fazer pratos como sopas, cremes, risotos, paellas… etc. Pode ser preparado com antecedência e congelado.

Ingredientes:

1/2 kg de ossobuco
5 l de água
1 cebola grande cortada em 4 pedaços
1 cenoura média cortada em pedaços grandes
1 bouquet garni (salsa, cebolinha, tomilho e louro)

Modo de fazer:

Coloque a carne, a cebola, a cenoura, o bouquet garni e uma pitada de sal, para ferver em fogo baixo por 2 horas. Espere esfriar um pouco e coe. Rende mais ou menos 2 1/2 litros.

 

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