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Couscous com Brócolis e Cenoura

Ingredientes:

1 xícara de sêmola de trigo (couscous marroquino)
1 xícara de água quente
1/2 maço de brócolis cozido
3 cenouras pequenas cozidas e cortadas em cubos
1 cebola pequena picada
1 pimentão vermelho pequeno picado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de açafrão (açafrão da terra)
sal

Modo de fazer:

Numa tigela coloque o couscous, adicione a água, misture, coloque uma tampa, reserve por uns 15 minutos. Numa frigideira coloque metade do azeite, frite a cebola e o pimentão, junte o brócolis, a cenoura, o açafrão, o sal, misture e cozinhe por mais uns 2 minutos, adicione o couscous, a outra metade do azeite e misture. Sirva quente.

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