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Fusilli de Arroz com Abobrinha Italiana e Berinjela

Ingredientes:

500g de massa fusilli de arroz
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 abobrinha média picada
1 berinjela pequena picada
1 lata de tomate pelado
1/2 xícara de champignon cortado em fatias (usei em conserva)
2 colheres (sopa) de salsa picada
sal

Modo de fazer:

Numa panela grande coloque o azeite, frite rapidamente o alho, junte a abobrinha, a berinjela, o champignon, a salsa, frite por mais alguns minutos, adicione os tomates, o caldo da lata, o sal, misture e cozinhe até os tomates desmancharem. Cozinhe, escorra a massa e junte ao molho, misture. Sirva quente.

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