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Um antepasto da Cozinha Árabe.

Ingredientes:

4 berinjelas médias 
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de tahine
2 colheres (sopa) de suco de limão taiti
1 colher (sopa) de raspas de limão taiti (opcional)
2 dentes de alho amassados
sal

Modo de fazer:

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, adicione sal, reserve por uns 15 minutos, descasque, coloque numa fôrma com a metade do azeite e asse em forno pré-aquecido (180ºC) por uns 20 minutos, espere esfriar, bata no liquidificador até ficar uma pasta, coloque numa tigela, adicione o tahine, o suco e as raspas do limão, o alho, o restante do azeite, o sal e misture. Sirva com pão sírio.

Cozinha Árabe

Ingredientes:

1kg de carne moída
500g de farinha de trigo para quibe
3 xícaras de água quente
2 cebolas médias bem picadas
hortelã picada a gosto
sal e pimenta síria
óleo para fritar

Modo de fazer:

Coloque o trigo numa tigela grande, adicione a água, reserve por no mínimo 10 minutos e retire o excesso da água. Numa outra tigela misture a carne com a cebola, a hortelã, o sal e a pimenta, junte o trigo, modele, frite em óleo quente, escorra e coloque sobre toalhas de papel. Sirva quente. Pode ser acompanhado de limão taiti e molho de gergelim.

Esta receita é uma das várias formas de preparar a pasta de grão de bico, um prato muito nutritivo da Cozinha Árabe. Pode acompanhar pão árabe.

Modo de fazer:

2 xícaras de grão de bico cozido
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
suco de 1 limão
sal e pimenta do reino

Modo de fazer:

No liquidificador bata o grão de bico, o tahine, o suco do limão (se precisar adicione um pouco de água), coloque numa tigela, tempere com a pimenta, o sal, o azeite e misture. Guarde no refrigerador até a hora de servir.

Cozinha Árabe

Ingredientes:

500g de carne moída
1 dente de alho esmagado
1/2 xícara de cebola bem picada
1 cebola pequena cortada em rodelas finas
1 tomate pequeno cortado em rodelas finas
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (sopa) de suco de limão taiti
2 colheres (sopa) de salsa
1 pitada generosa de canela
manteiga para untar
sal

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes (menos as rodelas de tomate e cebola), coloque numa forma untada com manteiga, cubra com o tomate e a cebola, asse em forno pré-aquecido (250° C) por uns 30 minutos. Sirva quente.

Segundo o portal ArabesQ, o segredo desta salada da Cozinha Árabe é não usar vinagre e manter a proporção entre o trigo e a salsa.

Ingredientes:

1/4 xícara de trigo para quibe
3 xícaras de água para o trigo
4 tomates médios picados
1/2 pepino picado (opcional)
1 cebola pequena bem picada (opcional)
2 cebolinhas picadas
4 maços de salsa picada
2 colheres (sopa) de hortelã
10 folhas de alface cortadas em tiras finas ou inteiras
2 colheres (sopa) de óleo
suco de 3 limões
sal

Modo de fazer:

Coloque o trigo numa tigela, adicione água e reserve por no mínimo 1 hora. Um pouco antes de servir, numa tigela pequena misture o óleo, o suco dos limões e o sal. Numa saladeira coloque os tomates, a cebola, as cebolinhas, o pepino, a salsa, a hortelã e o alface (se for usar cortado). Esprema o trigo (tente retirar toda a água) e junte na saladeira, misture, tempere com a mistura reservada e sirva sobre as folhas de alface.