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Ingredientes:

1 kg de batatas cozidas e esmagadas
1 ovo
1 3/4 xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
2 abobrinhas pequenas cortadas em rodelas finas
20 tomates cereja cortados ao meio
noz moscada a gosto
1/2 xícara de água
1/2 xícara de queio parmesão ralado
1/2 xícara de salsa picada
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Numa tigela grande junte as batatas, o ovo e a farinha, misture, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e com as mãos (também enfarinhadas) amasse um pouco, separe pequenos pedaços, faça rolos de aproximadamente 1,5 cm de espessura e corte em pedaços, reserve. Numa panela grande coloque a manteiga, frite a cebola até dourar, junte a abobrinha, continue fritando, sem parar de mexer até ficar macia, adicione os tomates, o sal, a pimenta, a noz moscada, misture, coloque a água, diminua o fogo e cozinhe até os tomates começarem a desmanchar. Cozinhe os nhoques em água fervente com um pouco de sal, quando subirem, retire com uma escumadeira e quando estiverem todos cozidos, junte aos tomates e abobrinhas, adicione a salsa, o parmesão, misture. Sirva quente.

Um prato do Harry’s Bar Cookbook.

Ingredientes:

1 xícara de leite
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara de farinha de trigo
4 ovos
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 colher (chá) de pimenta caiena (usei fresca sem sementes e bem picada) 
sal
para o molho bechamel
5 xícaras de leite
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de manteiga
sal e pimenta branca

Modo de fazer:

Para o molho bechamel, numa panela derreta a manteiga, coloque a farinha e mexa sem parar até ficar dourada, adicione o leite aos poucos, sem parar de mexer, adicione o sal e a pimenta, reserve.  Numa panela coloque o leite, a manteiga, o sal, depois que ferver e a manteiga derreter, diminua o fogo, junte de uma só vez a farinha e com uma colher de pau, mexa vigorosamente sem parar até  a massa formar uma bola e desgrudar da panela, cozinhe por mais uns 2 minutos, retire do fogo, faça um buraco no centro da massa, adicione um ovo de cada vez, quando todos os ovos ficarem bem misturados com a massa, coloque o parmesão, a pimenta e misture novamente. Unte a fôrma que vai ao forno, coloque a metade do bechamel, com uma colher dê forma aos nhoques, junte ao bechamel, polvilhe o parmesão, cubra com o restante do bechamel e asse em forno pré-aquecido (220ºC) por uns 30 minutos ou até ficarem bem dourados, não abra a porta do forno antes de 25 minutos. Sirva quente.

Ingredientes:

1/2 abóbora pequena (usei a kabocha)
2 dentes de alho
1 colher (chá) de tomilho
1 colher (sopa) de manteiga amolecida
3 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1 ovo
noz-moscada
sal

Modo de fazer:

Cozinhe a abóbora com casca e sem sementes com o alho e o tomilho até ficar bem macia, retire do fogo, espere esfriar um pouco, raspe a polpa, esmague com um garfo, adicione a manteiga, misture e reserve até esfriar completamente. Numa tigela grande coloque a farinha, o queijo, o ovo, a abóbora, a noz-moscada e o sal, misture, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e com as mãos (também enfarinhadas) amasse um pouco, separe pequenos pedaços, faça rolos de aproximadamente 1,5 cm de espessura, corte em pedaços e cozinhe em água fervente (com um pouco de óleo e  sal), quando o nhoque subir, deixe cozinhar por 1 minuto, retire com uma escumadeira e reserve. Sirva quente. Servi com o molho da carne de panela.

Ingredientes:

500g de ricota
1 xícara de manjericão (somente as folhas)
2 xícaras de farinha de trigo
1 ovo
sal e pimenta do reino

Modo de fazer:

Processe a ricota (usei o pulsar do liquidificador), reserve. Numa tigela grande coloque o manjericão, junte a ricota, a farinha, o ovo, o sal, a pimenta e misture. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e com as mãos (também enfarinhadas) amasse um pouco, separe pequenos pedaços, faça rolos de aproximadamente 1,5 cm de espessura e corte em pedaços. Cozinhe em água fervente (com um pouco de sal) e quando o nhoque subir cozinhe por mais uns 2 minutos, retire com uma escumadeira, reserve. Quando todos estiverem prontos junte ao molho de sua preferência, usei  molho de tomate e misture. Sirva quente.

Ingredientes:

500g de aipim cozido e esmagado
1 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema
sal
para o molho
400g de camarão pequeno sem casca
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas pequenas picadas
2 dentes de alho picados
1 lata de tomate pelado
1 xícara de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
sal

Modo de fazer:

Numa tigela coloque todos os ingredientes do nhoque, misture, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e com as mãos (também enfarinhadas) amasse um pouco, separe pequenos pedaços, faça rolos de aproximadamente 1,5 cm de espessura, corte em pedaços e cozinhe em água fervente (com um pouco de sal), quando o nhoque subir, retire com uma escumadeira e reserve. Para o molho, coloque numa panela grande o azeite, frite a cebola, depois o alho, junte o camarão, em seguida o tomate, o caldo da lata e cozinhe até o caldo reduzir, coloque o requeijão, a cebolinha, misture e junte o nhoque. Sirva quente.