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Ingredientes:
1 kg de frutos do mar a gosto (usei ingredientes para Paella)
2 xícaras de arroz
1 cebola média picada
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 xícara de leite de coco
1 xícara de vinho branco seco
6 xícaras de caldo de peixe (usei o caldo do cozimento dos frutos do mar)
4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer:
Cozinhe rapidamente em água fervente os frutos do mar, escorra, reserve. Numa panela coloque 3 colheres da  manteiga e o azeite de dendê,  frite a cebola até ficar transparente, junte o arroz, frite por uns 3 minutos, adicione o vinho, espere reduzir, junte o caldo aos poucos, sem parar de mexer (espere o caldo reduzir antes de adicioná-lo novamente), até o arroz ficar “al dente”, junte os frutos do mar, o leite de coco, o requeijão, o sal, a pimenta, o restante da manteiga, a cebolinha,  misture, cozinhe por mais alguns minutos. Sirva quente.

Risoto de Frutos do Mar

Ingredientes:

600g de frutos do mar a gosto (usei ingredientes para Paella)
2 xícaras de arroz para risoto (usei o arbóreo)
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
1/2 xícara de leite de coco
1 xícara de vinho branco seco
6 xícaras de caldo de peixe (usei o caldo do cozimento dos frutos do mar)
4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Cozinhe rapidamente em água fervente os frutos do mar, escorra, reserve. Numa panela coloque a  manteiga e o azeite de dendê,  frite a cebola até ficar transparente, junte o arroz, frite por uns 3 minutos, adicione o vinho, espere reduzir, junte o caldo aos poucos, sem parar de mexer (espere o caldo reduzir antes de adicioná-lo novamente), até o arroz ficar “al dente”, junte os frutos do mar, o leite de coco, o sal, a pimenta, a cebolinha, continue cozinhando sem parar de mexer por mais alguns minutos, por último adicione o requeijão e misture. Sirva quente.

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Risoto de Carne com Pimentões

Ingredientes:

2 xícaras de arroz para risoto (usei arbóreo)
500g de carne de boi cortada em cubos (usei fraldinha)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pimentão verde pequeno cortado em tiras
1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras
1 pimentão amarelo pequeno cortado em tiras
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 xícara de vinho branco
1  colher (sopa) de vinagre balsâmico
7 xícaras de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Numa panela coloque o azeite, frite a cebola, o alho, junte a carne e frite até mudar de cor, adicione os pimentões, frite por alguns minutos, coloque o arroz, o sal, a pimenta e continue fritando por mais alguns minutos, adicione o vinho, espere reduzir, diminua o fogo, junte o caldo aos poucos, sem parar de mexer (espere o caldo reduzir antes de adicioná-lo novamente), até o arroz ficar macio. Sirva quente.

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Risoto de Charque com Batata

Ingredientes:

1 xícara de charque de boi dessalgado, cozido e desfiado
1 xícara de arroz para risoto (usei carnaroli)
5 batatas pequenas cozidas “al dente” e cortadas  em cubos
1 cebola média picada
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de vinho branco seco
5 xícaras de caldo de carne quente
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
sal e  pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Numa panela coloque 2 colheres (sopa) da manteiga, frite a cebola até dourar, junte o charque e frite por mais alguns minutos, adicione o arroz e continue fritando por uns 3 minutos, coloque o vinho, espere reduzir, diminua o fogo, junte o caldo aos poucos, sem parar de mexer (espere o caldo reduzir antes de adicioná-lo novamente), depois da terceira xícara do caldo, junte as batatas, o sal, a pimenta e continue adicionando o caldo aos poucos até o arroz ficar macio, por último coloque o restante da manteiga e a cebolinha. Sirva quente.

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Risoto de Salmão

Ingredientes:

2 xícaras de arroz para risoto (usei tipo carnaroli)
200g de fatias de salmão defumado cortadas em pedaços grandes
1 cebola média picada
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de vinho branco seco
2 xícaras de caldo de vegetais quente
4 xícaras de água quente
4 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Junte o caldo com a água e misture. Numa panela coloque a metade da manteiga e frite a cebola até ficar transparente, junte o arroz, frite por uns 3 minutos, adicione salmão, misture, coloque o vinho, espere reduzir, diminua o fogo, junte o caldo aos poucos, sem parar de mexer (espere o caldo reduzir antes de adicioná-lo novamente) até o arroz ficar macio, por último coloque a salsa, o sal, a pimenta, o restante da manteiga, o parmesão e misture. Sirva quente.

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Risoto de Tomate Seco

Ingredientes:

2 xícaras de arroz para risoto (usei arbóreo)
1 xícara de tomate seco grosseiramente picado (usei em conserva)
2 cebolas médias picadas
1 xícara de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga
7 xícaras de caldo de vegetais quente
queijo mussarela ralado a gosto (opcional)
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Numa panela coloque a metade da manteiga, frite a cebola, junte o arroz, frite por alguns minutos, adicione os tomates, o vinho, espere reduzir, coloque o sal, diminua o fogo, junte o caldo aos poucos, sem parar de mexer (espere o caldo reduzir antes de adicioná-lo novamente), até o arroz ficar macio, por último coloque o restante da manteiga, a pimenta e misture. Sirva quente com mussarela ralada a gosto.

diminua o fogo, junte o caldo aos poucos, sem parar de mexer (espere o caldo reduzir antes de adicioná-lo novamente), até o arroz ficar macio, por último coloque o restante da manteiga e misture. Sirva quente.

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